老式绿豆糕制作方法窍门

老式绿豆糕讲究细腻绵软，关键在于绿豆处理。精选颗粒饱满的绿豆，清水浸泡4小时后去皮，蒸制30分钟至软烂。趁热过筛3次，确保无颗粒感。糖浆熬制至108℃时加入绿豆泥，快速翻炒至不粘锅。模具提前抹油，压制成型后冷藏2小时，口感更佳。传统工艺中，猪油比例占15%，增添独特香气，现代可用植物油替代，但风味略有差异。

老式绿豆糕成败在于火候控制。蒸制时大火烧开转中火，避免绿豆夹生。炒制全程保持中小火，防止焦糊。糖量控制在绿豆重量的30%左右，甜度适中。成型时力度均匀，厚度约1厘米，烘烤温度设定150℃，时间25分钟，表面微黄即可。冷却后密封保存，可存放15天。优质绿豆糕入口即化，豆香浓郁，甜而不腻，带有淡淡绿豆清香。