酱香型的白酒特点是什么

酱香型白酒以茅台镇产区的最为典型，采用高温大曲，端午制曲、重阳下沙，一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。酒体微黄透明，酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长。这种白酒含有1400多种微量成分，其中吡嗪类化合物含量较高，赋予其独特的焦香和烘焙香。酒精度多在53度左右，存放越久，价值越高。

酱香型白酒的酿造工艺复杂，需要经历30道工序、165个环节。酒体中富含酯类、酸类、醛酮类等化合物，形成"前香、中香、底香"三层香气。品饮时，酒液入口绵柔，中段醇厚，尾段回甘持久。存放过程中，酒体内部持续发生酯化反应，口感愈发圆润。这种白酒适合小口慢饮，搭配坚果类食物能更好地体验其风味层次。