巧克力以什么为原料

巧克力主要由可可豆、糖和可可脂制成。优质巧克力使用发酵后的可可豆，经过烘焙、去皮研磨后形成可可液块。糖的添加量决定甜度，从无糖到70%不等。可可脂提供丝滑口感，牛奶巧克力还会加入奶粉。某些配方中会添加香草、大豆卵磷脂作为稳定剂，或添加坚果、果干增加风味层次。

巧克力生产需精确控制温度和时间。可可豆需在45-50℃环境中发酵5-7天，烘焙温度控制在120-150℃。研磨过程持续24-48小时，使颗粒小于30微米。调温阶段将巧克力加热到45℃后冷却至27℃，最后升温至30℃完成结晶。这些工艺确保巧克力有光泽、易断裂且口感细腻。