煮沸的白酒还有酒精吗

煮沸的白酒确实含有酒精，但酒精含量会减少。白酒中的酒精沸点约78°C，持续加热会促使酒精挥发。实验显示，煮沸10分钟后，酒精含量下降约40%；煮沸30分钟后，下降幅度可达70%。家庭烹饪中，加入白酒后大火翻炒5分钟，仍能保留部分酒精成分。

白酒中的酒精不会完全消失，除非长时间高温熬煮。专业测试表明，即使炖煮2小时，仍有约15%的酒精残留。餐厅里的火焰炙烤菜肴，表面酒精被烧掉，内部仍含有酒精成分。密闭容器中加热白酒，酒精挥发速度比敞开容器慢得多，这是因为蒸汽无法顺利逃逸。