黄酒的制作原料是什么

黄酒制作主要原料是糯米、粳米和籼米三种谷物。糯米含有较高支链淀粉，使酒体醇厚；粳米蛋白质适中，发酵稳定；籼米直链淀粉多，口感清爽。传统工艺中，这些米需要浸泡8-12小时，蒸煮30分钟，冷却至30℃左右拌入酒曲。优质黄酒还会添加少量小麦制曲，增加风味层次。江南地区多用糯米，北方则偏好粳米，不同米种配比决定了黄酒的基本风格。

黄酒制作辅料包括酒曲、水和少量中草药。酒曲由小麦、大麦和豌豆制成，提供发酵所需的酵母和酶。水选用山泉水或井水，矿物质含量影响酒质。绍兴黄酒使用鉴湖水，含有适量微量元素。有些配方加入枸杞、红枣等，增加营养和甜度。传统工艺中，原料配比精确到克，糯米与水的比例约为1:2.5，酒曲用量为原料的15-20%，这些细节决定了黄酒的品质差异。