烤全羊的羊是什么品种

烤全羊多选用蒙古羊、滩羊和小尾寒羊这些品种。蒙古羊肉质紧实，脂肪分布均匀，烤后外皮酥脆内里多汁。滩羊生长在宁夏盐池地区，肉质细嫩，几乎没有膻味。小尾寒羊生长快，体型大，肌肉发达，适合整只烤制。这些羊种都适合高温烤制，能保持肉质鲜嫩。

烤全羊对羊的年龄也有讲究，一般选用6-8个月的羔羊。这个年龄段的羊肉质最嫩，脂肪适中，烤制后香味浓郁。新疆地区常选用哈萨克羊，这种羊生活在高山牧场，肉质紧实。内蒙古地区则多选用乌珠穆沁羊，这种羊适应性强，肉质鲜美。这些羊种经过特殊饲养，肉质更加优质。