麦芽糖是哪几种单糖组成的

麦芽糖由葡萄糖分子组成，两个葡萄糖单元通过α-1,4-糖苷键连接。这种二糖在淀粉水解过程中形成，常见于大麦芽中。麦芽糖具有甜味，但甜度低于蔗糖，约为蔗糖的1/3。人体消化麦芽糖时，酶会将其分解为两个葡萄糖分子，为身体提供能量。麦芽糖在食品工业中应用广泛，用于制作糖果、烘焙食品和饮料。

麦芽糖的化学式为C12H22O11，分子量为342.3克/摩尔。它的熔点约为160-165摄氏度，易溶于水，溶解度为1克可溶于约5毫升水。麦芽糖溶液具有右旋性，比旋光度为+136度。在实验室中，麦芽糖可通过斐林试剂测试呈阳性反应，产生砖红色沉淀。麦芽糖的稳定性受pH值影响，在酸性条件下易水解为葡萄糖。