一斤白虾能剥多少虾仁

一斤白虾能剥出约3两虾仁。虾壳占虾体重的40%，实际可食用部分只有60%。新鲜虾的出肉率更高，冷冻虾因水分流失会影响出肉量。虾的大小也很关键，大虾每只可剥出5-8克虾仁，小虾则只有2-4克。烹饪前处理方式不同，出肉量也有差异，带壳煮过的虾比生剥更易去壳，能多提取10%的虾仁。

一斤白虾的虾仁产量受多种因素影响。虾的新鲜度决定肉质紧实度，新鲜虾剥出的虾仁更完整。虾的种类也很重要，基围虾出肉率约55%，南美白虾约60%。虾头占虾总重的20%，这部分无法食用。虾线处理会增加重量损失，每斤虾去除虾线会减少约5克虾仁。水温也会影响剥壳效率，冰水处理过的虾壳更易去除，能提高出肉率。