烹调油是什么

烹调油是厨房必备的液体脂肪，来源于植物种子、果实或动物脂肪。常见的植物油包括大豆油、花生油、葵花籽油，每种都有独特烟点和风味。动物油如猪油、牛油则提供浓郁口感。烹调油在高温下能快速传导热量，使食材表面形成金黄脆壳，同时锁住内部水分。油还能溶解脂溶性维生素A、D、E、K，帮助人体吸收这些营养素。选择合适油品对菜肴成败至关重要。

烹调油在烹饪中扮演多重角色。煎炸时，油能防止食物粘锅；炒菜时，油能让食材均匀受热；凉拌时，油能调和味道。不同油品脂肪酸组成各异，橄榄油富含单不饱和脂肪酸，椰子油含中链脂肪酸，亚麻籽油则富含Omega-3。油还能作为调味基础，调制各种酱汁和腌料。储存油品需避光、阴凉处，开封后尽快使用，避免氧化变质影响风味和健康。