刀削面最正宗是哪家

山西太原的"清和元"刀削面馆被公认为最正宗的刀削面代表，这家拥有300多年历史的老店，传承了明朝的制面工艺。这里的面条选用高筋面粉，手工削制出的面条厚薄均匀，入口劲道，搭配精心熬制的羊肉汤和特制调料，每碗面都保持着传统风味。店内环境古朴，保留了山西民居的特色，食客可以亲眼目睹师傅们娴熟的削面技艺，感受浓厚的面食文化氛围。

北京"聚宝源"的刀削面也颇具盛名，这家创立于1947年的老字号，坚持使用传统工艺制作。他们的刀削面采用内蒙优质羊肉，搭配秘制老汤，面条口感爽滑，汤汁浓郁。店内每天限量供应，常常需要排队等候2小时才能品尝到。招牌的"全羊宴刀削面"包含羊脑、羊眼、羊脊髓等8种部位，搭配手工制作的刀削面，形成独特的口感层次，成为许多面食爱好者的必尝美食。