云南的特色美食的制作方法

云南汽锅鸡选用土鸡，切块后放入特制汽锅，加姜片、枸杞和少量盐。蒸汽从底部小孔进入，慢慢渗透鸡肉，保持原汁原味。烹饪时火候控制在小火，约2小时即可。这道菜汤色清澈，肉质鲜嫩，营养丰富，是云南传统名菜，尤其在昆明地区家家户户都会制作。

过桥米线需准备滚烫的高汤，碗底放熟米线，上面摆生肉片、蔬菜和豆腐皮。食用时，将食材逐一放入汤中，利用高温快速烫熟。制作关键是汤的温度必须保持在90度以上，确保食材安全且口感最佳。这道菜源于蒙自，现已成为云南标志性美食，每天有超过10万人在云南各地品尝。