什么是铁观音毛茶

铁观音毛茶是铁观音初制工序后的半成品，外形条索紧结，色泽墨绿油润，带有明显绿叶红镶边特征。毛茶经过晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘等6道工序制成，保留了茶叶的天然物质，茶多酚含量达15-20%，咖啡碱约3-4%。毛茶香气清高持久，带有兰花香，滋味浓醇甘鲜，汤色金黄明亮，叶底肥厚软亮，是制作精制铁观音的基础原料。

毛茶根据采摘季节分为春茶、夏茶、秋茶和冬茶4个品类，其中春茶品质最佳，内含物质丰富。毛茶存储需避光、防潮、防异味，保存得当可陈化1-3年，口感会更加醇厚。市场上毛茶按等级分为特级、一级、二级等3个级别，特级毛茶一芽二叶比例高，条索紧结，售价可达每斤数百元。毛茶可直接冲泡，也可作为压制成紧压茶的原料，是铁观音产业链的重要环节。