披萨上边黑色小圈圈是啥

披萨上的黑色小圈圈是焦化的面饼部分，由高温烘烤导致糖分焦化形成。这些小圈圈边缘脆硬，中心酥脆，口感独特。烤箱温度过高或烘烤时间过长会产生更多焦化圈，深色酱料中的糖分也会加剧这一现象。专业披萨师会控制炉温在300-400摄氏度之间，确保饼底金黄焦脆但不至于过度焦黑。

黑色小圈圈还反映了披萨面团发酵程度和水分含量。面团发酵充分，水分分布均匀，烘烤时会产生均匀的小气泡，形成规则焦化圈。优质披萨使用高筋面粉，蛋白质含量12-14%，能保持饼底结构稳定。家庭自制披萨若出现不均匀焦化圈，往往是面团揉制不充分或烤箱热力分布不均造成的。