胡萝卜属于根茎类植物吗

胡萝卜是根茎类蔬菜的代表，它的食用部分是直根，由胚根发育而来。胡萝卜的根呈圆锥形，颜色鲜艳，富含β-胡萝卜素。这种植物伞形科，根部膨大形成肉质直根，是典型的根茎类蔬菜。胡萝卜的根在土壤中生长，负责吸收水分和养分，同时储存营养物质。

胡萝卜的营养价值极高，每100克含热量约41千卡，纤维含量2.8克，维生素A含量超过800微克。胡萝卜素在体内可转化为维生素A，对视力健康有益。生吃胡萝卜脆爽多汁，熟食则软糯香甜，可炒、煮、炖、榨汁等多种方式食用。胡萝卜沙拉、胡萝卜蛋糕、胡萝卜汤都是常见美食，这种 versatile 蔬菜在全球饮食文化中占有重要地位。