客家泡鸭爪的制作方法窍门是什么

客家泡鸭爪的精髓在于腌制时间和调料配比。鸭爪需先焯水去腥，再用白酒、姜片、葱段腌制30分钟。调味料中，蒜蓉、小米辣、花椒必不可少，加入适量白糖提鲜，陈醋增加酸爽感。冷藏浸泡4小时以上，让鸭爪充分吸收味道，口感更Q弹入味。

制作时水温控制很关键，烫鸭爪的水温保持在80度左右，避免过熟影响口感。香料比例要精准，八角3颗、桂皮1小块、香叶2片即可，过多会掩盖鸭爪本味。密封容器要干净无油，保存时间可达7天。食用前可加点冰块，口感更脆爽。