芥菜四川的叫法是什么

四川人把芥菜叫作"青菜"或"雪里蕻"。菜市场里常见两种，一种叶子深绿，茎杆粗壮，适合腌制；另一种叶子嫩黄，口感清脆，常做汤菜。当地餐馆的"青菜钵"、"雪里蕻炒肉"都是经典家常菜。四川方言里，"青菜"泛指各种深绿色叶菜，"雪里蕻"特指芥菜的一种，因冬季雪地里仍能生长而得名。

四川泡菜坛子里，芥菜是必不可少的主角。当地人用老坛盐水腌制，加入花椒、辣椒、姜片等调料，一周后即可食用。这种酸辣脆口的腌芥菜，配稀饭吃特别开胃。四川火锅底料也常用芥菜叶增添清香，街边小吃"夹饼"里常夹着腌制芥菜丝，解腻又爽口。