福建菜是什么菜系

福建菜，又称闽菜，是中国八大菜系之一，以海鲜和山珍为主要食材。福州菜偏甜酸，泉州菜讲究原汁原味，厦门菜融合了南洋风味。闽菜擅长烹制海鲜，如佛跳墙、荔枝肉、海蛎煎等经典菜肴。烹饪方法多样，有蒸、炒、炖、焖等，讲究火候和食材新鲜度。闽菜还善用红糟、虾油等特色调料，赋予菜品独特风味。

闽菜注重食材的本味，烹饪技法精细。福州鱼丸、沙茶面、土笋冻等小吃闻名遐迩。闽菜讲究"一汤十变"，同一食材可做出多种口味。闽南地区的姜母鸭、闽西的涮九门头等地方特色鲜明。闽菜还融入了客家菜、莆田菜等多元元素，形成丰富多样的风味体系。福建菜以其独特的烹饪技艺和口味，成为中国饮食文化的重要组成部分。