西安回民街蜂蜜凉糕的做法

西安回民街蜂蜜凉糕制作简单，糯米提前浸泡4小时，蒸熟后放凉。准备蜂蜜水，蜂蜜与水按1:3比例混合，加入少量桂花酱增香。将糯米饭压入模具，蜂蜜水浇在上面，冷藏2小时定型。脱模后切成小块，撒上熟芝麻或坚果碎即可。传统做法还会加入红枣碎或葡萄干增加口感层次。

蜂蜜凉糕的关键在于糯米质地和蜂蜜品质。选用圆粒糯米更软糯，蜂蜜最好选槐花蜜或枣花蜜。蒸糯米时水要没过米面，大火蒸30分钟。蜂蜜水可提前一天准备，让味道更融合。夏季食用前冷藏30分钟，口感更佳。老字号店铺还会在表面刷一层薄薄蜂蜜，增加光泽度和保存时间。