北京菜最大的特点是什么

北京菜最大特点是融合多地域风味，形成独特宫廷菜系。烤鸭、涮羊肉、京酱肉丝都是经典代表。宫廷御膳讲究食材精挑细选，烹饪手法细腻，色香味俱全。北京菜注重原汁原味，调料使用克制，突出食材本身鲜美。老北京炸酱面、豆汁焦圈等小吃也体现了这种烹饪理念。

北京菜另一大特点是讲究时令食材，四季分明。春季香椿、夏季莲藕、秋季大闸蟹、冬季涮锅，顺应自然规律。烹饪方式多样，有爆、炒、熘、炸等20余种技法。老字号全聚德、便宜坊、东来顺等百年店铺，传承了正宗北京味道，成为城市文化名片。