卤蛋需要哪几种材料

制作卤蛋需要基础调味料包括生抽3勺、老抽1勺、冰糖5块、八角2个、桂皮1小段、香叶3片、花椒1小撮。清水要没过鸡蛋，煮开后转小火慢炖40分钟让味道渗入。盐适量调节咸淡，料酒2勺去腥增香。卤料包可提前浸泡30分钟释放风味，鸡蛋煮好后敲裂蛋壳，卤汁浸泡过夜更入味。

卤蛋的关键材料还有老卤汤1碗，这是卤味的灵魂所在。干辣椒3个增加微辣，姜片4片去腥，葱段2段提香。白醋1勺帮助蛋壳剥离，让成品更美观。香油几滴增香，鸡精1勺提鲜。食材比例固定后，每次卤蛋都可复制相同风味，老卤汤越煮越醇厚，保存得当可反复使用多次。