制作酱油需要多少工序

传统酱油制作包含12道核心工序。蒸煮大豆后混合小麦，接种米曲霉发酵3天形成曲料。盐水浸泡曲料进入为期半年的日晒夜露发酵阶段，期间翻动3次促进均匀发酵。压榨得到生酱油，巴氏杀菌后沉淀15天去除杂质，最终过滤灌装。现代酱油生产精简为8个主要环节。机械化蒸豆设备提高效率，恒温恒湿培养箱替代自然制曲，不锈钢发酵罐缩短发酵周期至30天。膜过滤技术替代传统沉淀，连续式巴氏杀菌线确保微生物安全，自动化灌装线实现每小时2000瓶产能，全程质量控制系统保证每批次产品一致性。