山东菜的典型代表是什么

山东菜以鲁菜为代表，是中国八大菜系之首。鲁菜讲究火候，擅长爆、炒、烧、炸等技法。经典菜品包括九转大肠、糖醋鲤鱼、葱烧海参等。九转大肠色泽红润，口感酸甜；糖醋鲤鱼外酥里嫩，酸甜适中；葱烧海参汤汁浓郁，海参软糯。鲁菜注重原汁原味，常用葱姜蒜提香，调味讲究咸鲜为主，兼顾酸甜。

山东菜分济南、胶东、孔府三大流派。济南菜以汤菜见长，奶汤蒲菜、爆炒腰花都是名菜。胶东菜海鲜为主，清蒸大闸蟹、油焖大虾鲜味十足。孔府菜讲究礼仪，一品豆腐、诗礼银杏寓意深远。山东菜食材丰富，小麦、玉米、海鲜、蔬菜都有应用。烹饪技法多样，煎、烹、炸、溜各具特色。山东菜讲究刀工，食材切配精细，追求色香味形俱佳。