巧克力化了能自然凝固吗

巧克力受热融化后确实能重新凝固，这个过程取决于温度控制。将融化的巧克力保持在28-30°C之间缓慢冷却，可可脂分子会重新排列成稳定结构。巧克力融化后放在室温下静置，约2-3小时就能恢复固体状态。专业巧克力师会使用"调温"技术，精确控制温度让巧克力表面光泽、口感脆硬。家庭环境中，将融化巧克力倒入模具，放入冰箱冷藏15-20分钟也能凝固，只是质地可能不如专业调温的理想。

凝固后的巧克力物理特性会有变化。融化再凝固的巧克力容易出现"霜斑"，表面出现灰白色条纹，这是因为可可脂分离导致的。反复融化的巧克力口感会变粗糙，甜味和苦味比例失衡。巧克力在凝固过程中体积缩小约5%，因此模具需要预留空间。存放温度超过21°C时，凝固的巧克力会再次软化，最佳保存温度是16-18°C，湿度控制在50%以下能延长保质期至6个月。