全聚德到底怎么样了

全聚德如今面临转型挑战，门店数量从巅峰时期的100多家缩减至50多家。北京前门店作为招牌店，依然保持日均烤制3000只烤鸭的规模，但年轻顾客比例下降明显。外卖平台数据显示，全聚德烤鸭月销量不足2000份，低于大董、四季民福等竞争对手。公司财报显示，近三年营收连续下滑，2022年营收仅为15亿元，较2017年减少40%。品牌正尝试推出小份烤鸭、鸭肉零食等新产品，试图吸引年轻消费群体。

全聚德烤鸭制作工艺依然保持传统，每只鸭需经过30多道工序，果木烘烤时间精确到分钟。厨师团队平均年龄超过45岁，掌握完整烤制技艺的不足20人。食材方面坚持选用45天左右的北京填鸭，成本是普通鸭子的3倍。消费者评价中，"仪式感强"和"价格偏高"成为两个高频词。品牌联名、文创产品成为新增长点，去年推出的烤鸭味月饼销售额突破500万元，显示出老字号转型的可能性。