西湖醋鱼在宋朝之后的发展变化

西湖醋鱼在宋朝之后经历了显著变化。北宋时期这道菜以活鱼现杀现烹为主，调味简单。明朝厨师开始加入糖醋汁，使鱼肉更入味。清朝时期，杭州名厨改进烹饪方法，采用先煎后烹的技巧，鱼肉外酥里嫩。20世纪初，西湖醋鱼成为杭州名菜，配料丰富，包括姜末、葱末和香醋，口味酸甜适中，成为游客必尝美食。

现代西湖醋鱼在食材选择上更加讲究，必须选用西湖草鱼，重量控制在1公斤左右。烹饪工艺更加精细，火候控制精准，鱼肉保持完整不碎。餐厅服务也有创新，部分高级餐厅提供现场制作表演，增强用餐体验。这道菜已从家常菜发展为杭州饮食文化的代表，每年吸引数以万计食客专程品尝，成为杭州旅游的金名片。