所有的茶叶都是一种茶树么

不是所有茶叶都来自同一种茶树。世界茶树品种繁多，至少有上千种不同茶树。中国有大叶种、小叶种、灌木型、乔木型等多种茶树。印度阿萨姆茶树叶片宽大，与中国的灌木型茶树明显不同。日本茶树多为中生品种，适合制作抹茶。不同茶树品种的叶片大小、形状、含茶多酚量各不相同，直接影响茶叶风味。这些茶树分布在海拔200米至2600米的山区，适应不同气候条件。

茶叶加工方法决定茶叶种类。同一茶树鲜叶可制成不同茶类。绿茶经高温杀青保留鲜叶绿色；红茶完全发酵形成红汤；乌龙茶半发酵兼具绿茶清香与红茶醇厚；白茶仅轻微加工；黑茶需后发酵处理。福建武夷山的同一片茶园，可同时生产红茶、绿茶和乌龙茶。加工温度、时间、揉捻程度等工艺参数变化，使同种茶树原料产生截然不同的风味特征。