祁门红茶属于什么发酵茶

祁门红茶是中国十大名茶之一，属于全发酵茶。这种茶叶产自安徽省祁门县，采用当地特有的茶树品种制作。制作过程中，茶叶经过萎凋、揉捻、发酵和干燥四个步骤，发酵程度达到80-90%。祁门红茶的特点是条索紧细，色泽乌润，带有独特的"祁门香"，类似花果蜜糖的复合香气。冲泡后汤色红艳明亮，滋味醇厚甘甜，回持久。

祁门红茶的制作工艺独特，发酵过程是关键环节。茶叶在发酵过程中，茶多酚氧化酶促使茶多酚转化为茶黄素和茶红素，形成红茶特有的色香味。祁门红茶的发酵时间控制在4-6小时，温度保持在22-28度之间。这种精细的工艺控制使得祁门红茶在国内外茶叶市场上享有盛誉，成为英国女王和王室的挚爱，也是许多高端下午茶的首选茶叶。