松花蛋为啥有花纹

松花蛋表面那些美丽的松枝状花纹，其实是蛋白质在碱性环境下分解再结晶形成的。制作过程中，纯碱、石灰等材料让蛋pH值升高，蛋白质分子结构改变。鸭蛋中的氨基酸与金属离子结合，在蛋白层析出不同晶体。这些晶体随着时间推移逐渐生长，形成了类似松树或雪花的花纹。每枚蛋的花纹独一无二，取决于蛋本身的成分和腌制条件。

松花蛋的花纹还与温度控制密切相关。传统工艺中，环境温度保持在20-25摄氏度，蛋白质分解速度适中。温度过高会导致花纹模糊，温度过低则花纹稀疏。腌制时间通常需要30-40天，期间蛋白质缓慢转化，晶体有序排列。不同批次的蛋因季节差异也会产生不同纹理，冬季的花纹往往更加清晰分明。