东莞米粉泡几个小时合适

东莞米粉泡水时间控制在2到3小时最为理想。短时间泡发会导致米粉中心仍然硬芯，长时间浸泡则会让米粉失去韧性，口感变得软烂。夏天温度高，可以适当减少泡发时间至1.5小时，冬天则需要延长至3小时。泡发过程中每隔30分钟换一次水，能帮助米粉均匀吸水，避免表面过软而内部过硬的情况。

泡发后的米粉应该呈现半透明状，用手指轻压有弹性。烹饪前将泡好的米粉放入沸水中焯烫30秒，能进一步改善口感。东莞特色小吃中的烧鹅濑粉，厨师会将泡好的米粉预先蒸制5分钟，这样炒制时能保持爽滑而不易断。不同品牌的米粉吸水性有差异，初次使用时建议小范围测试，找到最适合的泡发时间。