自酿果酒怎么样除菌

自酿果酒除菌最有效的方法是巴氏消毒法。将装瓶后的果酒放入60-70℃的热水中保持20-30分钟，能杀死大部分有害微生物。家庭制作时可用大锅装水，水温计控制温度，确保酒瓶完全浸没。另一种简单方法是添加食品级二氧化硫，每升酒添加50-100毫克，搅拌均匀后静置24小时。紫外线照射也有除菌效果，将酒瓶放在紫外线灯下照射30分钟，瓶身需距离光源10-15厘米。

自酿果酒除菌还可以采用过滤法。使用0.45微米或更细的滤膜过滤酒液，能去除细菌和酵母。家庭可用咖啡滤纸多层叠加过滤，效果虽不如专业滤膜但更方便。冷冻除菌也很实用，将酒液放入冰箱冷冻室12小时，细菌会在低温下死亡，解冻后需再次过滤。高温瞬间灭菌法效果显著，酒液通过85-90℃的热交换器只需几秒钟，能保持果酒风味的同时有效除菌。