蛋糕上面有一层白霜是什么

蛋糕表面的白霜是糖霜或奶油霜干燥形成的自然现象。室温过高时，蛋糕上的糖分会在表面结晶，形成白色粉末状物质。冷藏过的蛋糕取出后，温度变化导致空气中的水分在冷表面凝结，溶解了部分糖分，随后水分蒸发，糖分重新结晶形成白霜。使用糖粉制作的装饰也会在存放过程中出现类似效果，这是烘焙过程中的常见物理变化。

白霜也可能是蛋糕保存不当导致的品质变化。蛋糕暴露在空气中超过3小时，表层油脂会氧化，形成白色斑点。高湿度环境下，蛋糕吸收空气中水分后，乳脂或植物油脂会分离到表面，干燥后留下白色残留物。某些配方中含有的乳制品成分，如奶油奶酪或酸奶，在长时间存放后也会在表面析出乳清，形成白色薄膜状物质。