猪梅花肉是哪个部位

猪梅花肉位于猪肩胛骨内侧，呈花瓣状纹理，是猪身上最嫩的部位之一。这块肉由5-6条细嫩的瘦肉组成，肥瘦比例约为3:7，肉质鲜嫩多汁。梅花肉适合多种烹饪方式，煎、炒、烤、涮均可，特别适合做猪排、肉卷和火锅肉片。每头猪身上只有约2-3公斤梅花肉，产量稀少，价格也因此比普通猪肉高3-5倍。

梅花肉的肌纤维短而细，结缔组织少，这些特点使它烹饪后口感极佳。这块肉的脂肪分布均匀，烤制时能保持湿润，煎炸后外酥里嫩。厨师常用梅花肉制作高端料理，如日式烧肉、西式牛排替代品和高端中式炒菜。市场上优质梅花肉每500克售价可达80-120元，是猪肉中的精品。