红茶是怎么样制作的

红茶制作过程始于鲜叶采摘，采摘标准为一芽二叶或一芽三叶。采摘后经过萎凋处理，鲜叶在通风环境下摊放6-12小时，水分蒸发变软。随后进入揉捻环节，茶叶在揉捻机中翻滚挤压，细胞壁破裂，茶汁渗出。发酵是红茶形成的关键，揉捻后的茶叶在25-28℃、湿度90%的环境中氧化3-5小时，茶叶由绿色变为红褐色。最后高温干燥，茶叶在100-120℃烘干机中处理20-30分钟，终止发酵过程，成品红茶含水量控制在3-5%。

红茶品质受制作工艺细节影响显著。萎凋时间长短决定茶叶香气浓度，过长则香气散失，过短则香气不足。揉捻力度影响茶叶外形，轻揉成条索状，重揉成颗粒状。发酵程度决定茶汤颜色，发酵不足汤色偏黄，过度则暗红。干燥温度控制茶叶品质，温度过高破坏活性物质，过低则香气不足。不同产地红茶制作工艺有差异，如祁门红茶采用"两揉两发酵"工艺，正山小种增加松木熏制环节，形成独特烟熏香。