蔬菜加工是怎么样的工艺

蔬菜加工是一项将新鲜蔬菜转化为便于储存和食用的产品的技术过程。清洗、切割、烫漂是基础步骤，烫漂能破坏酶活性，保持蔬菜色泽和营养。脱水工艺通过热风或真空方式去除水分，延长保质期。冷冻加工则迅速降温至零下18度以下，锁住蔬菜原有风味。腌制利用盐或糖创造高渗透压环境，抑制微生物生长。发酵过程有益菌产生乳酸，赋予蔬菜独特酸味，如泡菜制作。

蔬菜加工还包含杀菌、包装和质量控制环节。高温短时杀菌能在保持营养的同时消灭有害微生物。真空包装隔绝氧气，防止氧化变质。加工过程中需严格控制温度、时间和pH值。现代加工线每小时可处理数吨原料，从清洗到包装全程自动化。不同蔬菜采用特定工艺，根茎类需要去皮切片，叶菜类注重护色处理，豆类则需充分加热消除有害物质。