大豆低聚糖的构成是什么

大豆低聚糖由水苏糖、棉子糖和蔗糖组成。水苏糖占大豆低聚糖的约50%，棉子糖占约30%，蔗糖占约20%。这些糖类通过β-1,2-糖苷键连接，人体无法直接消化吸收。大豆低聚糖存在于黄豆、黑豆等豆类食品中，每100克干大豆含有约10-15克低聚糖。这些糖类能被肠道中的双歧杆菌利用，促进肠道健康。

大豆低聚糖的分子结构决定了其功能特性。水苏糖由8个碳原子组成，棉子糖由3个单糖单元构成，蔗糖则由葡萄糖和果糖组成。这些糖类在酸性环境中保持稳定，加热到120℃以上才开始分解。大豆低聚糖的甜度约为蔗糖的20%-70%，热量较低，适合糖尿病患者和体重管理者食用。食品工业常将其作为功能性添加剂，用于酸奶、饮料和烘焙食品中。