蔬菜分为哪五大类

蔬菜按照植物学特征和食用部位可分为五大类。叶菜类包括菠菜、生菜、白菜等，以叶片为主要食用部分。根茎类如胡萝卜、土豆、萝卜，地下部分是主要食用部位。瓜果类包括西红柿、黄瓜、茄子，果实是主要食用部分。豆类如青豆、四季豆、豌豆，豆荚或豆粒是主要食用部分。菌菇类如香菇、金针菇、平菇，属于真菌类蔬菜。

蔬菜分类在营养学和烹饪中有重要应用。叶菜类富含维生素K和叶酸，根茎类提供丰富碳水化合物，瓜果类含有大量水分和维生素C，豆类是优质蛋白质来源，菌菇类则富含多种矿物质和膳食纤维。不同类别蔬菜搭配食用能确保营养均衡，健康饮食应包含各类蔬菜。