黄花菜摘了可以直接晒干吗

黄花菜采摘后不能直接晒干。新鲜黄花菜含有秋水仙碱，直接晒干会导致毒素残留。正确做法是将采摘的黄花菜在沸水中焯烫2-3分钟，让秋水仙碱分解。焯烫后的黄花菜捞出沥干，放在通风处阴干2天，再移至阳光下晒干。整个干燥过程需要3-4天，期间要翻动3-4次确保均匀干燥。这样处理后的黄花菜安全可食用，色泽金黄，口感韧性好，保存期可达1年以上。

黄花菜晒干前必须经过预处理。采摘后的黄花菜要在4小时内完成烫煮，放置过久会加速秋水仙碱转化。烫煮时水温保持在95-100℃，每公斤黄花菜用3-4升水。烫好的黄花菜含水量降至70%左右时才能晒制，含水量过高会导致发霉。晒制环境温度保持在25-30℃，湿度控制在50%以下最佳。晒干后的黄花菜含水量应低于13%，用手指捏碎成粉末状即可判断干燥程度。