牛奶糖融化会变成什么样

牛奶糖加热后会经历明显变化。室温下硬质牛奶糖开始软化，温度达到30-40度时变成黏稠液体，60度左右完全融化成透明糖浆。融化过程中糖的体积减少约20%，颜色从乳白变为琥珀色。冷却后，糖浆会重新凝固，但质地比原来更硬，失去原有的弹性和奶香味。

牛奶糖融化后的物理特性改变显著。熔融状态下糖的粘度降低，流动性增强，可轻松倒入模具。完全融化时温度约为150度，此时糖分子结构重组，结晶方式改变。若加热过度，糖会开始焦化，产生苦味并变成深褐色。添加奶油成分的牛奶糖熔点更低，融化过程更迅速，且冷却后表面常形成光滑的玻璃质层。