食品微生物的生长方式

食品微生物通过分裂繁殖快速增加数量。一个细菌在适宜条件下每20分钟分裂一次，24小时内可产生数百万个后代。这些微生物需要水分、适宜温度、营养物和适当pH值才能生长。不同微生物的最适生长温度各异，有些在冷藏环境中缓慢生长，有些则在室温下迅速繁殖。食品中的糖分、蛋白质和脂肪为微生物提供必要养分，使其能够在食物表面或内部形成菌落。

微生物在食品中形成生物膜是一种常见生长方式。生物膜是微生物聚集在一起形成的保护性结构，使它们能够抵抗消毒剂和干燥环境。食品加工设备表面的生物膜特别难以清除，成为持续的污染源。某些微生物在缺氧条件下也能生长，导致罐头食品等密封产品变质。冷冻食品解冻后，残留的微生物会重新开始生长活动，这就是为什么解冻后的食品需要立即烹饪的原因。