猪肉有泡沫是什么东西

猪肉表面的泡沫主要是血水和杂质。猪肉在烹饪过程中，蛋白质和水分受热凝固形成浮沫，这是正常现象。猪肉中的毛细血管残留血液遇热凝固，与肉汁混合产生泡沫。屠宰过程中残留的体液也会在加热时浮出表面。用冷水冲洗猪肉可减少泡沫产生。

泡沫也可能是细菌和微生物的代谢产物。新鲜猪肉含少量微生物，加热时死亡释放细胞内容物形成泡沫。猪肉脂肪组织融化时也会产生类似泡沫的物质。冷藏保存的猪肉泡沫较少，室温放置时间越长，泡沫越明显。购买时选择色泽红润、表面干燥的猪肉可减少泡沫问题。