氨基酸含量最高的茶叶品种

绿茶中的抹茶氨基酸含量极高，每100克含有约2000毫克茶氨酸，远超普通绿茶。日本宇治地区的优质抹茶采用遮光栽培，茶叶中的茶氨酸含量可达普通绿茶的3倍。中国福建的安吉白茶虽然名字带"白"，实为绿茶，氨基酸含量高达4-6%，比普通绿茶高出1-2个百分点。这些茶叶冲泡后汤色明亮，口感鲜爽，几乎没有苦涩味。

发酵程度低的茶叶普遍氨基酸含量较高。台湾高山乌龙茶生长在海拔1000米以上的山区，昼夜温差大，促使氨基酸积累，每100克含有约1500毫克茶氨酸。韩国的蒸青绿茶采用蒸汽杀青工艺，最大限度保留了氨基酸，含量达到普通绿茶的1.5倍。这些茶叶冲泡后香气清新，回甘持久，适合长时间浸泡。