香辣虾是海虾还是河虾

香辣虾使用的是海虾而非河虾。海虾肉质紧实有弹性，适合高温快炒，香辣烹饪方式能更好地激发其鲜甜口感。常见品种有基围虾、明虾等，这些虾体型较大，虾壳较硬，经过油炸后外酥里嫩，与辣椒、花椒等调料融合，味道更加浓郁。海虾的天然咸味与香辣调料形成完美平衡，让整道菜层次丰富。

河虾不适合制作香辣虾，原因在于其体型小、壳薄易碎，烹饪过程中容易变得干硬。香辣虾需要虾在高温下保持完整形态，而河虾在油炸时容易碎裂，影响口感和外观。海虾含有的20多种氨基酸能更好地吸收香辣调料的味道，使虾肉更加入味。河虾的脂肪含量低，经过高温烹饪后肉质容易变柴，失去鲜嫩多汁的特点。