北京烤鸭的制作工艺流程

北京烤鸭的制作始于精选40天左右的北京填鸭，经过严格的宰杀、烫毛、去内脏等工序。鸭坯需用特制糖水均匀涂抹，晾晒24小时使表皮干燥紧实。厨师用打气筒将空气注入鸭皮与鸭肉之间，使鸭身膨胀饱满。接着用滚水烫皮，使糖色均匀附着，最后挂入果木火炉中烘烤，炉温控制在250度左右，烤制40-50分钟，直至鸭皮呈枣红色，酥脆可口。

烤鸭出炉后，厨师会展示刀工，将鸭片成108片，每片带皮带肉。传统搭配荷叶饼、甜面酱、葱丝和黄瓜条。食客用饼卷上鸭肉、酱料和蔬菜，一口品尝。烤鸭的鸭架可熬制浓汤，或做成椒盐鸭架。整个制作过程讲究火候精准，刀工细腻，食材新鲜，体现了北京烤鸭的独特风味和精湛技艺。