黄茶和白茶按发酵程度来看属于什么茶类

黄茶属于微发酵茶类，发酵程度约为10%。黄茶的制作工艺包括杀青、揉捻、闷黄和干燥四个步骤。闷黄过程使茶叶中的多酚类物质发生轻微氧化，形成黄汤黄叶的特点。代表品种有君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽等。黄茶冲泡后汤色橙黄明亮，香气清雅，滋味醇厚回甘。白茶属于轻发酵茶类，发酵程度约为5-10%。白茶加工工艺简单，仅经过萎凋和干燥两道工序。代表品种有白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。白茶冲泡后汤色浅黄明亮，香气清鲜，滋味甘醇。白茶具有"一年茶，三年药，七年宝"的说法，随着陈放时间增加，药用价值逐渐提升。