雪花酥切的时候粘刀

雪花酥切的时候粘刀是因为糖分含量高，温度没控制好。解决方法很简单，切之前把雪花酥放冰箱冷藏30分钟，让糖分稍微凝固。使用锋利的刀刃，每切一次用热水烫刀再擦干，防止糖分粘连。切的时候保持动作干脆利落，不要来回拖拽刀刃，这样切口会更整齐。刀上可以涂一层薄薄的食用油，减少粘附。

雪花酥制作时糖浆熬制温度很关键，熬到115-120度最佳。配方中奶粉和黄油的比例要平衡，奶粉太多容易粘刀。切的时候可以用烘焙纸垫在下面，防止糖分粘在案板上。选择木质或塑料案板，金属案板温度低会让糖分迅速凝固。切好的雪花酥之间留点空隙，避免相互粘连。保持环境干燥，潮湿环境会让糖分吸水变得更粘稠。