回锅肉是什么菜系

回锅肉属于川菜系，是四川地区最具代表性的家常菜之一。这道菜以五花肉为主料，先煮熟再切片，与青椒、蒜苗等蔬菜一起回锅炒制，配以豆瓣酱、甜面酱等调料调味。回锅肉讲究"回锅"技法，即先煮后炒，使肉质更加入味。四川各地如成都、重庆、乐山都有各自版本的回锅肉，有的偏辣，有的偏甜，但都保持了川菜"麻辣鲜香"的特点，是川菜中"一菜一格，百菜百味"的典型代表。

回锅肉在川菜中的地位相当于北京烤鸭在北京菜中的重要性，是许多川菜餐厅的必点菜品。这道菜起源于四川民间，最初是普通家庭利用剩余猪肉制作的创意料理。回锅肉的制作工艺讲究火候，肉片要炒至微卷，蔬菜保持脆嫩。四川人常说"回锅肉下饭，一勺能吃三碗"，足见其受欢迎程度。这道菜不仅在中国各地流行，还随着川菜传播走向世界，成为外国人了解川菜的重要窗口。