贵州菜特色菜是什么菜系

贵州菜属于黔菜系，以酸辣口味闻名。贵州人擅长发酵辣椒制作酸汤，酸汤鱼代表菜使用活鱼搭配发酵番茄、辣椒烹制。黔菜注重本味，酸汤牛肉、酸汤鸡都是典型菜肴。贵州菜还喜欢使用木姜子、折耳根等本地香料，折耳根凉拌、木姜子炒蛋都是特色菜。贵州菜制作讲究火候，干锅系列如干锅牛蛙、干锅鸡深受欢迎。

贵州菜融合了多民族烹饪智慧，苗族酸汤、侗族腌鱼、布依族灰粽都是代表。贵州人擅长腌制食品，酸肉、酸肠、血豆腐保存时间长。贵州山区盛产野生菌，干锅野生菌、清汤野生菌鲜美无比。贵州菜还有"一菜一格，百菜百味"特点，丝娃娃、肠旺面、花溪牛肉粉都是街头美食。贵州菜注重食材新鲜，现杀现烹的牛、羊、鱼保持了原汁原味。