什么是鸡胚蛋

鸡胚蛋是受精后孵化发育中的鸡蛋，胚胎已开始形成但未成熟。这种蛋在孵化第7-14天时最为常见，蛋壳表面能观察到细微血管网络。胚胎发育程度取决于孵化天数，7天可见眼睛和翅芽，14天已有羽毛和骨骼雏形。食用时需确保蛋内胚胎已停止发育，一般在煮制10-15分钟达到安全食用状态。鸡胚蛋在亚洲多国被视为传统美食，富含蛋白质和多种氨基酸。

鸡胚蛋的营养价值远超普通鸡蛋，胚胎发育过程中积累了更多生长因子和活性物质。研究显示，每100克鸡胚蛋含蛋白质13克、脂肪11克，以及钙、铁、锌等矿物质。胚胎发育产生的生物活性肽具有抗氧化特性，能增强人体免疫力。市场上有不同孵化天数的鸡胚蛋产品，从7天到21天不等，口感从嫩滑到紧实变化明显，适合不同人群的饮食需求。