牛仔骨在牛的什么位置

牛仔骨位于牛的胸腔两侧，靠近牛肋骨的区域。这部分由短肋骨和部分脊椎骨组成，肉质鲜嫩多汁，含有适量脂肪。牛的每侧胸腔通常有6-7根牛仔骨，总重量约1-2公斤。这块骨头因形状像牛仔使用的工具而得名，是西餐中常见的烧烤食材。牛仔骨的纹理清晰，烹饪后容易脱骨，口感极佳。

牛仔骨也称为"牛小排"，取自牛的第6至第12根肋骨之间。这块区域的肌肉运动较少，肉质特别嫩滑。每头牛约有12-14块牛仔骨，重量在300-500克之间。牛仔骨的厚度约2-3厘米，带有明显的骨节纹路。烧烤或煎制时，骨头周围会形成金黄色的焦脆层，内部保持粉嫩，是许多烧烤店的招牌菜品。