食品热加工是什么工艺

食品热加工是利用高温对食品进行处理的技术，包括烘焙、油炸、蒸煮等方法。面包烤箱中的温度达到180摄氏度时，淀粉糊化形成酥脆外皮；牛奶巴氏杀菌在72摄氏度下处理15秒可杀死有害细菌；罐头食品通过121摄氏度高压灭菌延长保质期至2年。这种工艺能改变食品质地、风味和颜色，同时破坏微生物和酶活性，提高食品安全性。

热加工还能增强食品的营养价值和消化率。番茄经过加热后，番茄红素释放度提高3倍，更易被人体吸收；豆类充分煮透后植酸减少80%，矿物质吸收率显著提升；肉类炖煮过程中胶原蛋白转化为明胶，使肉质更加嫩滑易消化。这种工艺在家庭厨房和食品工业中广泛应用，确保食品既美味又安全。